Balık Nasıl Seçilir Filetosu Nasıl Çıkarılır

Taze bir balık seçmenin bir kaç püf noktası bulunmaktadır. Bunların birincisi balığın gözlerini kontrol etmektir. Taze bir balığın gözleri her zaman canlı ve parlaktır, asla puslu bir görüntüye sahip olmamalıdır. İkinci püf nokta ise balığın solungaçlarıdır. Taze bir balığın solungaçları olabildiğince kırmızı, canlı ve parlaktır. Üçüncüsü balığın derisinin kontrolüdür. Tıpkı bir insan derisi gibi balığın derisinin üzerine bastırdığınızda taze balığın derisi baskının tersi yönüne geri gelir. Dördüncü ve son püf nokta ise balığın kuyruğunu kontrol etmektir. Taze balığın kuyruğu her zaman dik durur. Bayat balıkların kuyrukları mutlaka sağa veya sola doğru düşer.

Balık Filetosu ve Derisi Nasıl Çıkartılır?

Balığın filetosunu çıkartabilmek için işe balığın kuyruk kısmını tutup bıçağın keskin olan kısmını pulların aksi istikametine doğru hızlıca tıraşlayarak başlayın. Bu tıraşlama bittikten sonra iç organlarını yani karın bölgesini temizlemek için balığın karın kısmına sert bir bıçak darbesi vurup kesik atın. İçerisini açıp tüm organlarını elinizle veya bıçakla iyice temizleyin. Tüm iç organlar alındıktan sonra filetosunu çıkartmak için sırttaki ele batan yüzgeçleri bir mutfak makası ile kesin. Yüzgeçleri kestikten sonra kalın bir bıçak yardımı ile balığın kafasından mümkün oldu kadar etli kısmını kafada değil gövde kısmında bırakacak şekilde yaka kısmına doğru sert bir bıçak darbesi vurun. Balığın kafasını gövdeden ayırın. Bu işlemin ardından balığı kuyruk kısmından tutun ve iç gövdesi size bakacak şekilde konumlandırın. Elinizi balığın üzerine koyup derince bir darbe vurun. Bunu yaparken balığın kılçıklarını bucağınızın ucunda hissedin. Ardından balığın sırt kısmını kendinize doğru çevirin, orta yüzgeç kısmını bulup bıçağınızla yüzgecin üstünden aşağı doğru derin bir kesik atın. Bu sayede gövde kısmını hafifçe kemikten almış oluyorsunuz. Ortadan bıçağınızı kemiğin aşağısına doğru indirin ve kendinize doğru yavaşça çekin ve filetoyu balığın üzerinden ayırın.
Diğer tarafı için ise yine kemiği referans alarak bıçak ile hafifçe izleyin. Sonrasında yaka kısmına bıçağı vurup aşağı doğru indirirken kemiği bıçakta hissedin. Orta kemikte hafifçe çıtlatıp yeniden bıçağınızı ileri doğru çekerek kemikten sıyırın. Tüm et filetonun üzerinde kalacak şekilde ayırın.
Filetosuna ayırdığınız balıkları temizlemek için bir fileto bıçağı ile karın kısmındaki kılçıkları keserek ayırın. Orta kısmındaki kılçıkları ise elinizle kontrol ederek balık cımbızı ile temizleyin. Son olarak derisini almak için kuyruk kısmını size yakın olacak şekilde tutup bıçağı kuyruğun üstünden hafifçe yürütün. Kuyruğu çektiğinizde derili kısım ayrılmış olacaktır.

Balık Suyu Nasıl Yapılır?

Balığınızı filetosuna ayırıp temizledikten sonra kalan kuyruk kafa gibi kısımları çöpe atmak yerine bunlar ile lezzetli bir balık suyu hazırlayabilirsiniz.
Bunu yapabilmek için iki litre kadar bir suyun içerisine bu balık parçalarını koyun. Eğer elinizde var ise ayıklanmış karideslerin kafa ve kabuk kısımlarını da suya ilave edebilirsiniz. Son olarak da iki adet defne yaprağı ilave edip önce yüksek ateşte kaynama noktasına getirin. Ardından ocağın altını kısıp bir iki saat kadar tıkırdatarak balık suyunuzu elde edebilirsiniz.