Evde Pekmez Yapımı

10 kg beyaz üzüm
2 avuç pekmez toprağı
1 yumurta beyazı

10 kg üzümü yıkayıp kurutun. Ardından katı meyve sıkacağı ile suyunu sıkın. Sıktığınız bütün şırayı büyük bir kapta toplayın ve içine yaklaşık 2 avuç pekmez toprağı atın. Toprağı ilk karıştırdığımızda kaymaklı bir köpük oluşur. Bu iyi karıştığının kanıtı. Sabaha kadar toprak dibe çökecek ve bulanık şıra daha parlak ve pekmeze yakın bir görünüm alacak. Kabı hiç yerinden kaldırmadan, önce üstteki köpüklü kısmı ayırın. Ardından berrak kısmını büyük bir kepçe gibi kullandığınız saplı tencereyle temiz ve kuru geniş tabanlı bir tencereye boşaltın. Dibe doğru bulanıklaşan kısımları bir tülbent veya çuvaldan süzüp alın. Dipte kalan yoğun topraklı bölümle 4-5 parmak yüksekliğinde şıraya ‘yürek' deniyor. Yürek kısmını tülbentten süzebilirsiniz. Bu pekmezi biraz bulandıracaktır.
Tencerenin altını açıp ısıtmaya başlayın. 1 yumurtanın beyazını kaseye kırın. Üzerine üzüm suyundan ekleyip karıştırın ve tencereye ekleyin. Yumurta beyazı köpüklerin ve tortuların temizlenmesi için. Isındıkça üzerinde kalın bir köpük tabakası olacak. Telli bir kevgirle üzerindeki köpük bitene kadar alın. Bu sırada tencerenin kenarında oluşan tortuları nemli bir bezle silin. Bu pekmezin hem tadını hem de görüntüsünü bozacaktır. Bu şekilde kısık orta ateşte pekmez kıvamlanana kadar yaklaşık 2 saat kaynatın. Bu süre boyunca da tencerenin kenarlarını silmeyi unutmayın. Pekmezin kıvamını anlamak için 1 kaşık kadarını tabağa döküp soğuyunca kıvamını anlayabilirsiniz. Pekmez olduktan sonra strelize ettiğiniz kavanozlara doldurup kapaklarını sıkıca kapatın ve tüm sene afiyetle kendi yaptığınız pekmezin tadına varın!