Haşhaşlı Açma Tarifi

Malzemeleri:
1 Tane yaş maya
3 Su bardağı ılık süt
1 Su bardağı sıvı yağ
2 Tane yumurta (beyazı hamura sarısını üzerine sürmek için ayırın)
5 Yemek kaşığı dolusu şeker
2 Tatlı kaşığı tuz (silme)
1 Kg. artı 2 su bardağı un
2 Yemek kaşığı yumuşak tereyağı (Hamurları açarken)

Haşhaşlı Harcımız İçin Gerekenler :

2 Yemek kaşığı dolusu haşhaş
1 Yemek kaşığı dolusu tahin
2-3 Yemek kaşığı şeker
1 Çay bardağı sıvı yağ
1 Çay bardağı çekilmiş ceviz

(Bütün malzemeyi karıştırın katı olursa sıvı yağ ekleyerek sürülebilecek kıvama getirin. Açmanın çok tatlı olmasını isterseniz haşhaşa koyduğunuz şeker oranını yükseltin.)

Hazırlanışı :
Küçük tencereye sütü koyun ocakta ısıtalım. Bu çok önemli sıcak değil ılık yapın. Yoğurma kabına dökün. Maya ve şekeri ekleyip karıştırın. Ardından yumurta beyazını, sıvıyağı koyun karıştırın. 1 kilo unu dökün tuzu da ekleyin ve yoğurmaya başlayın. Geriye kalan 2 bardak unumuzu yavaş yavaş ekleyerek yoğurun. Hamur toparlanınca elinizi yıkayın ve sıvıyağla yağlayarak hamuru yoğurmaya devam edin. Sakin yağını çok koymayın, sadece amacımız hamuru rahat yoğurmanızdır.
Hamurun üstünü örtün 45 dk. ılık ortamda mayalansın. İki katına çıkmalı.
Mayalanan hamuru mandalina büyüklüğünde bezelere ayırın. Eğer ki elinize yapışıyorsa azıcık yağlayın ve öyle çalışın. Çok kolaylık olur.
Bezelerin üstünü kapatın 10 dk. dinlensin. Her bir bezeyi açarken azıcık tereyağı alin küçük tabak büyüklüğünde açın ve katlayın. Kenara koyun yine üstünü kapatın. Bütün hepsine aynı işlemi uygulayın.
İlk katladığınız parçayı alalım uzunlamasına merdane ya da oklavayla açalım. Haşhaşlı harçtan sürün ve rulo yapın. Bıçakla sadece üstten kesik atın. Elinizle döndürerek uzatın ve iki ucunu birleştirin. Aralıklarla tepsiye dizin.20 dk. bekletin mayalansınlar.
Yumurta sarısına 1 cay kaşığı seker koyun bu sayede poğaçalar daha güzel kızarır.
İlk yaptığınız tepsiye yumurta sarisini sürün.
200 derecede alt üst ayarda fırını ısıtın. Açmaları yaklaşık 20-25 dk. pişirin. Fırında tepsileri tek tek pişirelim.
Pişen açmanın üstünü temiz bezle 15 dk. örtün dinlensin. Daha yumuşak olur.