Kıymalı Yoğurtlu Kadayıf

250 gr kadayıf
4 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı köfte baharı
1 dolu çay kaşığı kimyon
500 gr çift çekim dana döş kıyma
2 büyük soğan
10 dal maydanoz
1/3 muskat
1 kase yoğurt
6 dolu çorba kaşığı yoğurt
1 diş sarımsak
½ bardak domates püresi
5-6 çorba kaşığı su
1 çorba kaşığı biber salçası
3-4 dal kekik
1,5 tatlı kaşığı tuz
1,5 tatlı kaşığı karabiber

3 çorba kaşığı tereyağını eritin. 250 gr kadayıfa, erittiğiniz yağı, künefede olduğu gibi bulayın ve yarım tatlı kaşığı tuz serpip karıştırın. 20 cm’lik kelepçeli kek kalıbının altını çıkartıp kelepçesini pişirme kağıdı serili tepsiye yerleştirin. Kadayıfın yarısını kalıbın içine koyup daire şekli verin ve kenarlarını çok bastırmadan düzleyin. Yaklaşık 1,5 cm kalınlığında olması yeterli. Diğer yarısıyla da aynısını yapın. 2 tepsiyi 180 derecede altlı üstlü, turbo çalışan fırına yerleştirip 30 dakika renk alıncaya kadar pişirin. 15 dakika sonra tepsilerin yerlerini değiştirin ki eşit şekilde renk alsınlar.
500 gr kıymayı 2 büyük soğanla kavurun. Önce kıymayı kuru tavaya ekleyin. Kıyma tamamen rengini değiştirince, küçük küçük doğranmış 2 büyük soğanı koyun. Önce yüksek ateşte çok ezmeden karıştırarak kavurun. Soğanlar da renk değiştirip transparan hale gelince altını kısıp kavurmaya devam edin. Yaklaşık 20 dakika kısık ateşte sürekli kavurun. Kıyma iyi kavrulunca baya kebap tatmini veriyor. Arada tavaya yapışan güzellikleri almak için tavaya biraz sıcak su dökün ve spatula ile tavaya yapışanları kıymaya katın. Üzerine 1’er tatlı kaşığı tuz ve karabiber ekleyin. 1 muskatın 1/3’ünü rendeleyip karıştırın. Son olarak 1 tatlı kaşığı köfte baharı ve 1 dolu çay kaşığı kimyon ekleyip biraz daha kavurun ve altını kapatın. 10 dal ince ince doğranmış maydanozu da ekleyip altını kapatın.
6 dolu çorba kaşığı oda sıcaklığındaki yoğurda ağız tadınıza göre tuz ve yarım tatlı kaşığı karabiber ekleyin. 1 diş ezilmiş sarımsağı da koyup pürüzsüz olana dek çırpın.
Sosu için, 1 çorba kaşığı tereyağını eritip biraz köpürtün. İçine 1 çorba kaşığı biber salçası ekleyip eze eze kavurun. Üzerine yarım bardak domates püresi ekleyin. Sosu biraz açmak için de 5-6 çorba kaşığı su ekleyin. 3-4 dal taze kekiği kabaca doğrayıp ekleyin. Sos kaynayıp biraz kıvamlanınca altını kapatın.
Sıra tüm bu güzellikleri birleştirmede, düz bir pasta tabağına önce kadayıfın birini ardından kıymanın yarısından biraz azını koyun. Yoğurtlayıp, sosladıktan sonra ikinci katı da aynı şekilde hazırlayın. Üzerine biraz kimyon ve sumak serpince katman katman kadayıf mantınız hazır. Kaşıkla yemek çok daha keyifli olacaktır. Ramazan sofralarınız bol bereketli, muhabbetli ve afiyetli olsun.