2 adet yumurta 2 çorba kaşığı sirke 1 adet açma 2 çorba kaşığı yoğurt 1 diş sarımsak 1 çorba kaşığı tereyağı 1 dolu tatlı kaşığı pul biber ...
2 adet yumurta 2 çorba kaşığı sirke 1 adet açma 2 çorba kaşığı yoğurt 1 diş sarımsak 1 çorba kaşığı tereyağı 1 dolu tatlı kaşığı pul biber 1 çay kaşığı tuz
Suda yumurta yaparken en önemli kısım, yumurtanın suda dağılmaması ve bir arada kalabilmesi. Geniş bir tencereye 4-5 parmak yüksekliğinde kaynar su koyun ve için 2 çorba kaşığı sirke ekleyin. Sirke çılbırı yaparken yumurtanın dağılmayıp bir arada kalmasını kolaylaştıracak. Çılbır yaparken yumurtayı fokur fokur kaynar suda pişirmeyin. Şiddetle kaynayan su nazik yumurtayı parçalayacaktır. Sakin sakin tıkırdayan bir suda pişirin. Bir kaşık ile tenceredeki suyu karıştırın ve bir girdap oluşturun. Su dönerken yumurtayı nazikçe ortasına kırın. Dönen su, yumurtayı güzelce toparlayacaktır. İlk kırdığını biraz kendini toplayınca onu kenara alın ve suyu bu kez çok yavaşça çevirin. İkinci yumurtayı da kırın ve eğer dağılırsa kaşıkla kenarlarını toparlayın. 2-2,5 dakikada yumurtaların beyazı güzelce sertleşecek, sarıları ise en sevdiğimiz akışkan kıvamda olacaktır. Yumurtalar suda sakince pişerken. 1 adet açmayı iri küpler halinde doğrayın. Her bir açmayı 16 parçaya kesmeniz yeterli olacaktır. Açmayı bir tavaya alıp kendi yağında biraz kavrulup tıkırdatın. Bir kasede 2 çorba kaşığı oda sıcaklığında yoğurdu ve 1 diş ezilmiş sarımsağı karıştırıp çırpın. Hafif kavrulmuş açmaları tabağa alıp üzerine sarımsaklı yoğurdun bir kısmını gezdirin. Sonra yumurtaları bir kevgirle tencereden alıp suyunu iyice süzün ve açmaların üzerine yerleştirin. Kalan yoğurdu da yumurtaların üzerine tabağı da kirleterek dökün. En son 1 çorba kaşığı tereyağını küçük bir tavada eritin. Yağ biraz eridikten sonra içine 1 dolu tatlı kaşığı pul biber ekleyin. Sonra tavayı biraz eğip eriyen yağı havalandıra havalandıra karıştırın. Böylece yağ çok daha güzel köpürecek. Bunu yaparken ateşin direk üstünde olmasın. Tavayı biraz yukarı kaldırın. Böylece yağ yanmadan daha rahat karıştırıp köpürtebileceksiniz. Köpüklü acılı yağı da tabağın üzerine gezdire gezdire dökün. 1 çay kaşığı tuzu da serpince Refika’ca açmalı çılbırınız emrinize amade.
