Elmalı Turta Tarifi

Malzemeler:Hamuru için;
250 g soğuk tereyağı,
400 g un,
3/4 su bardağı pudra şekeri,
1 yumurta sarısı,
1 paket vanilya,
1 çimdik tuz,
1 buz küpü.
İçi için;
4 adet büyük kırmızı Elma,
4 yemek kaşığı şeker,
3/4 su bardağı ceviz,
1 çay kaşığı tarçın.

***********************************

Ağızda dağılan gevrek mi gevrek bir elmalı Turta bu. Elmalı Turta genellikle kabartma tozu eklenerek kalın hamurlu bir tabanla yapılır. O şekilde yapıldığında elmadan ziyade hamurun tadı gelir ki en sevmediğim elmalı Turta türüdür. Ben bu tarifte olduğu gibi elması bol, hamuru az severim elmalı pastada. Elması da çok iyi pişmeli tane tane hissedilmemeli hamurun içinde. Bunun için de kısık ateşte uzun süre pişirilmeli elmalar. Harlı ateşte pişirildiğinde suyu hemen buharlaşır ve elmalar pişmeden biter. Daha fazla pişiremeyeceğiniz için ateşten almak zorunda kalırsınız ama öyle de diri kalırlar.
Elmalı pastanın bir başka püf noktası da tereyağın soğuk olmasıdır. Tereyağ sıcak olduğunda çok un kaldırır ve hamuru sert olur. Tereyağ olabildiğince soğuk olmalı ki en az miktarda un kaldırsın ve hamuru gevrek, ağızda dağılan bir dokuya ulaşsın. Bu yüzden ben tereyağını kullanmadan yarım saat kadar önce tereyağını küp küp doğrayıp dondurucuya koyuyorum. En başarılı sonucu da böyle yaptığımda alıyorum.
Elmalı pastanın üzerini tamamen kapatmadan kafes şeklinde de yapabilirsiniz. Açtığınız hamuru ince uzun şeritler şeklinde keserek pastanın üzerine kafes şeklinde örmeniz yeterli olacaktır bunun için. Kafes yapmaya karar verdiyseniz eğer daha az miktarda hamur yeterli olacaktır. Tereyağı 200 gr'a, unu 300 gr'a, pudra şekerini de 3/4 su bardağına düşürerek gerekli miktarda hamur elde edebilirsiniz.
Afiyetle kalın...