Fıstıklı Ve Cevizli Baklava Tarifi

Malzemeler:
1 adet iri yumurta
yarım su bardağı mısırözü veya zeytinyağı
1 su bardağı süt veya su-süt karışımı
yaklaşık 4 buçuk su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 çimdik tuz
arasına: bir buçuk iki su bardağı kadar çok ufaltılmadan çekilmiş ceviz içi
ayrıca
150 gr. tereyağı
500gr. kadar buğday veya mısır nişastası
1 yemek kaşığı un
şerbet için:
4,5 su bardağı tozşeker
3 buçuk su bardağı su
1 yemek kaşığı limon suyu
merdane, arzuya göre oklava (şart değil), yuvarlak fırın tepsisi

Yapılışı:
Yumurta, yağ ve sütü genişçe bir kaba alıp karıştırın.
su bardağı un, kabartma tozu ve tuzu ilave edip yoğurmaya başlayın.
Kulak memesi veya biraz daha sert* kıvama gelene kadar azar azar un ilave ederek pürüzsüz olana kadar hamuru yoğurup 15 dakika dinlenmeye bırakın.
Hamuru üç eşit parçaya bölün. Bu parçalardan birine uzun çubuk şekli verip önce dörde, sonra herbir parçayı tekrar dörde bölüp cevizden küçük 16 parça elde edin.
Parçaları tezgahta veya avucunuzda yuvarlayıp beze haline getirin. Üzerlerine nişasta serpiştirin.
Diğer iki parçayıda aynı şekilde bölüp 16şar bezeler halinda gruplayın. Böylelikle 16 bezeden oluşan üç grup hamurunuz olacaktır.
Bu arada tozşeker ve suyu orta boy bir tencerede şeker karışana kadar karıştırıp kaynamaya bırakın.
Kaynadıktan sonra orta kısık ateşte 15 dakika kadar kaynatıp limon suyunu ilave edin. Bir taşım daha kaynatıp ocaktan
alarak soğumaya bırakın.
İlk şekil verdiğiniz beze grubundan başlayarak bir bezenin altını üstünü iyice nişastaya bulayıp merdane ile tatlı tabağı büyüklüğünde açın. Üzerine nişasta serpiştirip kenara alın.
Diğer 15 bezeyide bol nişasta ile tatlı tabağı büyüklüğünde açıp aralarını nişastalayarak üst üste koyun.
İkinci ve üçüncü grubuda aynı şekilde açıp hazırlayın.
Yine dinlenmiş olan ilk grubu hafif nişastalı tezgaha alın. Önce avucunuzla heryerine biraz bastırıp genişletin.
Ardından merdane ile içten dışa doğru açarak genişletmeye başlayın**. İsterseniz tüm hamuru merdane ile veya oklavaya sararakta açabilirsiniz.
Hamur tepsiniz büyüklüğüne gelince hafif yağlı tepsiye aktarıp cevizin yarısını heryerıne serpiştirin.
Diğer grubuda aynı şekilde açıp üzerine koyun ve kalan cevizi serpiştirin.
Son parçayıda açıp yerleştirdikten sonra keskin ve ucu sivri bir bıçakla baklava dilimi şeklinde kesin***.
Tereyağını ısıtın. Üzerinde biriken beyaz köpükleri alıp atın. Hafif kızgın yağı baklavanın heryerine gelecek şekilde dökün.
Isıtılmış 170C dereceli fırında altı üstü iyice kızarana kadar (yaklaşık 50-60 dakika) pişirin.
Çıkarıp ılındıktan sonra ılık şerbeti dökün. Şerbeti çektikten sonra baklavanız sservise hazırdır.
Notes
* Hamurunuz sert olursa açarken biraz zorlansanızda daha gevrek bir baklava elde edersiniz.
**Hamuru genişletirken ara sıra içerdeki katları birbirinden ayırıp ters çevirerek üste alın. Böylelikle her katın eşit incelikte açılmasını sağlarsınız.
***Baklavayı keserken kenarlardan ortaya doğru kesin. Sonra tepsiyi çevirip diğer kenarından içe doğru keserek ortada çizgileri birleştirin. Bu sayede kenarlar tam kesilmiş olacaktır.