Kapalı Pide Tarifi (Kıymalı, Peynirli)

1 kilo un
1 tane yaş maya(isteyenler bir paket kuru maya da kullanabilir)
2 su bardağı ılık süt
3 yemek kaşığı sıvı yağ
2 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı şeker
Ayriyeten bir su bardağı ılık su hamurumuza yavaş yavaş katarak kıvam veriyoruz
iç malzemesi için gerekenler
Yaklaşık 300 gram dana kıyma
2 tane büyük kuru soğan
3 yemek kaşığı sıvıyağ
tuz karabiber pulbiber
peynirli harcımız için gerekenler de
250 gram kadar beyaz peynir bir o kadar da kaşar peyniri
1 tatlı kaşığı pulbiber
Hazırlanışı
Yoğurma kabımıza unumuzu dökelim ortasını açalım mayamızı şekerini ve sıvıyağı ekleyelim tuzumuzuda unun üzerine dökelim.
Sütümüzü ortaya dökelim.ilk etapta elimizle mayayı eritelim daha sonra kenarlardan yoğurmaya başlayalım. suyumuzu da bu etapta koyacağız gerektikçe ekleyerek yumuşak ele yapışmayan güzel bir hamur yoğurun. mutlaka hamurumuzu 5 10 dakika pürüzsüz olana kadar yoğurmalisiniz. hazır olan hamurumuzun üstünü örtelim yaklasik 1 saat mayalandırın. iç harcımızı yapalım tavaya kıymamızı koyalım iyice kavuralım Yemeklik doğradığımız Kuru soğanı ilave edelim sıvıyağımızı koyalım 5 dk. daha kavuralım baharatını ekleyip ocaktan alalım ve soğumaya bırakalım. peynirli harcımız içinde iki peyniri rendeleyelim pul biber ekleyip karıştıralım. hamurumuz mayalandığı zaman 20 eşit bezeye bölelim unlanmış bir tepsi üzerine koyun.yaptığımız bezelerin üstünü temiz bir bez veya bir poşette örtelim üstleri kurumasın,15 dakika dinlendirelim.
Firınımızı 225 derecede alt üst ayarda açalım iyice ısınsın.
1tane bezeyi alalım altını üstüne unlayalim ve merdaneyle ince uzun şekilde açalım.iç harcımızdan hamurların ortasına koyalım her iki tarafını ortada buluşturup kapatalım. harcımız kesinlikle gözükmeyecek. yağlı kağıt serili fırın tepsisine yan yana dizelim iyice ısınmış fırınımıza atalım ve alti üstü nar gibi kizarana kadar pisirin.Firindan çıkardığımiz gibi üzerine tereyağı sürelim temiz bir bez örtüp 5 10 dakika bekleyip afiyetle yiyelim.