Çıtır Çıtır Sokak Simidi Tarifi

500 gr beyaz un- 1,5 kavanoz*
300 gr ılık su- Dolu kavanozdan 3 parmak eksik
1 tatlı kaşığı instant maya
1 tatlı kaşığı tuz
* Kavanoz 660 ml lik.
Üzeri için,
Yarım su bardağı pekmez
Çeyrek su bardağı su
1 tatlı kaşığı un
500 gr yarı kavrulmuş susam


Fırını 250 derecede altlı üstlü çalıştırıp en altın bir üst rafına fırın taşı yerleştirin. Simit yapımı için protein oranı en az -13 civarında unları tercih etmek, klasik simit tadını yakalamak için önemli. Un paketinin arka yüzündeki etikete bakarak protein oranını öğrenebilirsiniz. Ben Kuzguncuk’ta bulabildiğim en yüksek protein oranlı unu kullandım o da ,6. 1 tatlı kaşığı kuru mayayı 300 ml ılık suyun içinde karıştırın. Sonra tezgaha 500 gr unu döküp ortasını çukur açarak mayalı suyu ekleyip yavaş yavaş karıştırın. Pürüzsüz bir hamur elde edinceye dek yoğurun. Eğer hamur çok sert olursa parmaklarınızı ıslatarak yoğurmaya devam edin. Hamur kıvamına gelince yarım saat üzerini nemli bir bezle kapatarak ılık bir yerde bekletin. Kabarınca, tekrar yoğurun ve simitten 60-65 gramlık 12 beze koparın. Hamurları tezgahta önce uzun ince fitiller halinde açın. Parmak kalınlığında ve yaklaşık 2 karış uzunluğunda olmaları yeterlidir. Sonra iki fitili yan yana getirip spiral gibi birbirine dolayıp yuvarlayın ve birleştirme yerini iyice bastırarak kıvırın. Daha iyi yapışmaları için uçlarını elinizi ıslatıp da yapıştırabilirsiniz. Derin bir tabağa bir yarım bardak üzüm pekmezi, çeyrek bardak su ve 1 tatlı kaşığı un koyarak karıştırın. Ayrı bir tepsiye de yaklaşık 500 gram yarı kavrulmuş susam dökün. Aktarlardan yarı kavrulmuş susam veya simit susamı olarak bulabilirsiniz. Hazırladığınız simitleri önce pekmezli karışıma sonra susama bulayıp, fırına verin. Fırının alt yüzeyine biraz su püskürtün ki simitleriniz iyice çıtır çıtır olsun. Yaklaşık 15-20 dakika sonra bütün mutfak çıtır simit kokacak. Peynirinizi, çayınızı hazır edin, afiyet olsun!