Tandır Gibi Kuzu İncik Tarifi

4 adet kuzu incik
2 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı Refika’ca kuzu kokusu
4 dal biberiye
1 adet kuru soğan
1 baş sarımsak
3 dal kereviz sapı
3 çorba kaşığı zeytinyağı
3 çorba kaşığı pekmez
2 çorba kaşığı kırmızı üzüm sirkesi
1 tatlı kaşığı tuz

4 adet kuzu inciki yıkayıp, havlu kağıt ile iyice kurulayın. 2 çorba kaşığı kuzu kokusu ve 2 çorba kaşığı unu karıştırıp incikleri bulayın. 4 dal biberiyeyi kemiğe yakın yerinden etin içine saplayıp, geçirin. Düdüklü tencereye 3 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyin ve ısıtın.
Isınan yağa incikleri ilave edin. İnciklerin her tarafını 1,5 – 2 dakika mühürleyin sonra incikleri ayrı bir kaba alıp bir süre bekletin.

Tencerede kalan yağa 1 baş sarımsağı enine ortadan ikiye bölüp bastırın ve piyazlık doğradığınız 1 adet kuru soğanı, 1 cm genişliğinde doğradığınız 3 dal kereviz sapını koyun. Tenceredeki tüm lezzetin birbirine geçmesini sağlayın. 1 çay kaşığı tuzu ekleyin.
Eğer incikleri buladığınız un-kuzu kokusu karışımından arttıysa onu da tencereye ekleyip biraz daha kavurun. Böylece sebzeler ve eklediğiniz su kalınlaşıp sos kıvamına gelecek ve etinize harika bir yandaş olacak.Sonra üzerine incikleri, 3 çorba kaşığı pekmezi ve 2 çorba kaşığı kırmızı üzüm sirkesini ekleyin.

Tencerenin minimum seviyesine kadar sıcak su koyun ve kapağını kapatın. Basınç ayarını 2 konumuna getirip yeşil disk görünene kadar yüksek ateşte pişirin. Yeşil disk görününce altını kısıp 30 dk pişirin. 30 dk sonunda altını kapatıp kendi kendine soğumasını bekleyin.

Etin suyu parlak ve koyu olmalı. Eğer öyle değilse kapağı açık olarak suyunu biraz uçurabilirsiniz. İncikleri servis tabağına alın, kalan sosu da dilerseniz el blendırından geçirerek, dilerseniz taneli bir şekilde üstüne gezdirip servis edin. Kısa sürede hazırladığınız krallara layık inciğinizin tadını çıkarın.

Refikaca Kuzu Kokusu (Baharat Karışımı)
4 çorba kaşığı yenibahar tohumu
4 küçük çubuk tarçın
16 tane karanfil
1 muskat
2 çorba kaşığı dört renk tane biber
1 tatlı kaşığı tuz

4 çorba kaşığı yenibahar tohumunu, 4 küçük çubuk tarçını ve 16 tane karanfili havanda kabaca dövün. 2 çorba kaşığı dört renk tane biber ve 1 tatlı kaşığı tuz ile birlikte dövdüğünüz baharatları, baharat veya kahve çekme makinesinde iyice toz haline gelene kadar çekin. Baharatları bir kaseye alıp üzerine 1 adet muskatı rendeleyin ve iyice karıştırın.Mis kokulu baharat karışımınız hazır.