Yiyip Bütün Gün Tok Kalayım Ekmeği

400 gr siyez unu-1 kavanoz* + kavanozda 2 parmak yüksekliğinde
50 gr çavdar unu- kavanozda 1 parmak yüksekliğinde
5 çorba kaşığı yulaf ezmesi
200 gr ekşi maya- yarım kavanoz
380 gr su- dolu kavanozdan 2 parmak eksik
10 gr tuz- 1 tatlı kaşığı
1 çorba kaşığı iç kabak çekirdeği
1 çorba kaşığı haşhaş tohumu
1 çorba kaşığı susam
1 çorba kaşığı keten tohumu
*Kavanoz 660 ml.lik

Elinizi hamura bulaştırmadan önce 4 çorba kaşığı yulaf ezmesini robotta yaklaşık 30 saniye çekin. Burada yulaf unu da kullanabilirsiniz ancak hem ezmesine hem ununa ayrı ayrıpara vermenize gerek yok. Evde çok kullanmıyorsanız bu şekilde çözebilirsiniz.
Ayrı bir kavanoza 1’er çorba kaşığı yulaf ezmesi, iç kabak çekirdeği, keten tohumu, susam ve haşhaş tohumu koyup karıştırın. Bu karışım hem ekmeğin içine hem de üzerine ekleyeceğimiz küçük kıtırtı ve büyük lezzetler olacaklar.
Hamuru için, kaseye 380 gr oda sıcaklığında suyu koyun. Üzerine 200 gr ekşi maya ekleyip karıştırın. Onun da üzerine çektiğiniz yulafları, 50 gr çavdar ununu, 400 gr siyez ununu ve 10 gr tuzu ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırıp hamuru yoğurmak için tezgaha alın.
Hamuru her zaman yaptığımız gibi kedi kaldırır gibi kaldırın. Poposunu tezgaha vurup elinizdeki kısmı kendinize doğru çekip hamuru gerin ve tezgahtaki kısmın üzerine atın. Hamur hem siyez hem de çavdar unlu olduğu için ekmek biraz daha sıkı olacaktır. Bunu azaltmak için suyunu biraz bol koyduk. E suyu bol ve çavdar unu da daha yapışkan bir hamur eğiliminde olduğu için hamur yapışkan ve biraz cıvık olacaktır. Elinizi ıslatarak yoğurarak işinizi kolaylaştırabilirsiniz. 6-7 dakikanın sonunda hamur kıvama gelecektir. Düşük glutenli bir ekmek olacağı için beyaz un kadar esnek bir hamur olmayacaktır.
Hamuru kaseye alıp 3 saat bekletin. Üzerine çekirdekli karışımdan 3 çorba kaşığı koyun. Hamuru her yarım saatte bir 4 köşesinden bohça gibi kendi üzerine katlayın. Bu sırada çekirdekler de güzelce her tarafına dağılacaktır.
3 saatin sonunda hamuru unlanmış tezgaha alın. Elinizle dörtgen haline getirip, önce siz uzak olan uzun kenarı ortaya katlayın. Ardından yakın olanı ortaya katlayın. Ardından kısa kenarı kendi üzerine katlayarak rulo yapın ve yağlanmış tost ekmeği kalıbına(25cmx10cm) yerleştirin. Hamur benimki gibi yayılırsa tekrar katlayabilirsiniz. Bu şekilde bir gece buzdolabında bekletin. Vaktiniz yoksa 5-6 saat oda sıcaklığında da bekletebilirsiniz.
Fırını 230 derecede altlı üstlü çalışan modda çalıştırıp en altına fırın taşı yerleştirin. Fırın taşınız yoksa fırının tabanına da yerleştirebilirsiniz. Fırının içine metal bir kapta su koyun. Bu su fırını nemlendirecek ve ekmeğin dışı çıtır çıtır olacak. Mayalanmış hamuru fırına yerleştirip 20 dakika pişirin. 20 dakikanın sonunda sıcaklığı 220 dereceye düşürüp 25-30 dakika daha pişirin. Dışı çıtır, içi bol lezzetli nefis ekmeğiniz hazır! 5 dakika bekletip kalıptan çıkartın. İyice soğuyana kadar telin üzerinde bekletin. Sıcakken keserseniz içi hamurlaşacaktır. Soğuyunca dilim dilim afiyetle yiyebilirsiniz.