Poşe Yumurta Nasıl Yapılır

Poşe Yumurta Nasıl Yapılır?
Bizim kültürümüzde çılbır olarak bilinen poşe yumurtanın birden fazla yapılış yöntemi vardır.
Birkaç tane püf noktasını da bildikten sonra poşe yumurta yapmak aslında çok kolay.
İlk yöntemimiz için küçükçe bir tencerenin içerisine su koyun ve kaynatın. İçerisine bir yemek
kaşığı kadar sirke ilave edin. Yumurtanızı küçük bir kasenin içerisine sarısının beyazına
karışmamasına dikkat ederek kırın. Suyun içerisine dilerseniz girdap yaparak veya kaynayan
suyun içerisine direk dikkatli bir şekilde yumurtayı bırakın. Yumurtanın beyazının sarısının
etrafına toplanmasını bekleyin. Aşağı yukarı 2 – 2,5 dakika kadar pişmeye bırakın. Süre
dolduktan sonra delikli bir süzgeç veya kaşık yardımı ile içerisinden dikkatlice servis
yapacağınız tabağa aktarın. Poşe yumurtanızın etrafındaki protein olan beyaz kısmın sarının
etrafında toparlanmış ve doğal bir doku elde etmiş olması gerekiyor. Sarısı ise hafif kayısı ve
akışkan kıvamda olmalı. Küçük bir bıçak darbesi vurduğunuzda sarısının dışarı doğru akan
müthiş bir kıvamı olmalı.
İkinci yöntemimize gelirsek; aslında bu yöntem “Ben şeklini şemalini daha yus yuvarlak
istiyorum” diyenler için. Öncelikle bir cezveye su koyun ve kaynamaya bırakın. Ardından artı
şeklini vermek için iki tane streç film açıp, birini diğerinin üzerine koyun. Bu streç filmi küçük
bir kasenin üzerine yerleştirin ve elinizle ortasına doğru hafiften bir çukurluk yapın. Bu
çukurun içerisine bir iki damla kadar zeytinyağı koyup, parmağınızla sürün. Yumurtanızı direk
olarak hazırladığınız streç filmin içerisine kırın. Streçin kenarlarını muntazam bir şekilde
yukarıya doğru kapatın. Bu kapama işleminde mümkün olduğu kadar yumurtanın beyazını
sarının her tarafını hapsedecek şekilde kavradığından emin olun. Bir mutfak maşası alın.
Streç filmin uzun kalan kısmını mutfak maşasına dolayın. Cezvede kaynayan suyun içerisine
dikkatlice bırakın. Mutfak maşanız cezvenizin üzerinde köprü görevi görecek, böylece streç
filminiz cezvenizin dibine değmeyecek. Bu şekilde yumurtanızı 3 dakika kadar pişirmeye
bırakın. Sürenin sonunda cezvenin içerisinden yumurtanızı maşanız yardımı ile dikkatli bir
şekilde çıkartın ve streç filmi güzelce açtıktan sonra yumurtayı ters çevirerek servis
edeceğiniz tabağa aktarın. Yumurtanın beyazı sarının etrafında güzel bir katman oluşturmuş
olmalı. Bıçağınızı yumurtanın kenarından vurduğunuzda içerisinden kıvamlı ve hafif kayısıya
doğru giden yumurta sarısı akmalı.
Streç filmi pişirme işleminde kullanmaktan çekinmemenizi tavsiye ederim. Çünkü bütün
restaurant mutfaklarında streç film ısıyı muhafaza etmek için benzeri şekillerde
kullanılmaktadır.